موتور جستجوی پیشرفته مقالات و تحقیقات و ...

موضوع : کنترل کیفی در قوطی کنسرو
تحویل در محیط : word

عنوان سفارش :
کنترل کیفی در قوطی کنسرو
تعداد صفحه :
9
قیمت :
6000 تومان

Stack burning : در اثر سرد نکردن به موقع قوطی های کنسرو و تا دمای لازمه که حدود 37 درجه سانتی گراد است و به علت باقی ماندن محتوی قوطی در دمای بالا برای مدتی بیش از حد لازم ممکن است بافت آنها نرم شده و متلاشی گردد.
همزمان تغییراتی در بو و طعم و رنگ محصول حاصل می شود. این حالت بیشتر در فرآورده هایی که دارای بافت کم مقاومتی در برابر دما هستند مانند نخود و لوبیا سبز. همچنین ممکن است در بسته های بزرگ به دلیل دیرتر سرد شدن آنها اتفاق افتد.
• تغییر رنگ : تغییر رنگ محتوی قوطی های کنسرو و در اثر عوامل مختلف صورت می گیرد.
مهمترین این عوامل حضور یون های فلزی مانند آن و مس است که در اثر دما گوگرد از استریلیزاسیون موجب تیره رنگ شدن محتوی قوطی می گردند. زیرا در اثر دما گوگرد از پروتئین های گوگردی آزاد شده و با آهن یا مس ترکیب می شود. در نتیجه سولفور آهن یا مس ایجاد می گردد که حضور آنها در بعضی از فرآورده ها مانند کنسرو ذرت و فرآورده های پروتئینی مانند گوشت، مرغ و ماهی نامطلوب است و برای جلوگیری از تشکیل آنها لازم است از قوطی با لاک ویژه (لاک C) استفاده شود. یون قلع بر عکس موجب بی رنگ شدن ترکیبات رنگی در پاره ای از فرآورده های مانند کمپوت توت فرنگی، کمپوت گیلاس و آلبالو می شود که برای جلوگیری از اثر آن لازم است از لاک (R) استفاده شود.
• رسوبات کریستال مانند : در کنسرو بعضی از فرآورده های غذایی ممکن است کریستال های زرد رنگ یا شفاف تشکیل شود. این کریستال ها در اثر کنسانتره شدن بعضی از ترکیبات مواد غذایی حاصل می شود که با اضافه کردن اسیدهای آلی می توان مانع تشکیل آنها گردید.
این کریستال اغلب زرد رنگ هستند و در کنسرو لوبیا سبز، پیاز بیشتر دیده می شوند و در فرآورده های انگور این کریستال ها شفاف هستند.
مجموعه میکروبی قوطی های کنسرو بر اساس PH محیط، متفاوت بوده و به همین جهت فرآیند دمایی لازم برای استریلیزاسیون آنها هم متفاوت است و بر اساس PH غذاهای کنسرو شده به 3 یا 5 گروه به شرح زیر طبقه بندی می شود.
1- غذاهای خیلی اسیدی با PH از 7/3 مانند ترشیها، آبلیمو، نوعی فرآیند دمایی خفیف به منظور از بین بردن مخمرها و کپکها برای آنها کافیست. ..................

تحقیقهای مشابه
کنترل کیفی در قوطی کنسرو
9 صفحه - 6000 تومان
اثرات سیلیکان و قارچ ها بر کنترل بلاست برگ و گردن در برنج دیم
22 صفحه - 9000 تومان
یک روش شبیه سازی با هدف اجرای خط مشی کنترل تولید بهینه در یک سیستم ماشینی ساده غیر قابل اطمینان
18 صفحه - 9000 تومان
کاهش و کنترل آلودگی در نیروگاهها
24 صفحه - 7500 تومان
ترجمه مقاله و تحقیق - کنترل دیجیتال جریان مقاومتی (DRC) در مبدل¬های تفکیک شده موازی 26DC–DC
38 صفحه - 36000 تومان
ترجمه مقاله و تحقیق - مواد افزودنی طبیعی در فرایند انعقاد و آهکی نمودن پروتئین برای بهبود قابلی کنترل ریز ساختاری سرامیک های سلولی 18
7 صفحه - 21000 تومان
ترجمه مقاله و تحقیق - کنترل برنامه زمانی حمایت ناظر و تعهدکاری :ترکیبی جذاب برای کارگران در مشاغل ساعتی؟ 33
12 صفحه - 36000 تومان
ترجمه مقاله و تحقیق - نقش آلبومین (سفیده تخم مرغ) در اندازه ذرات کنترل شده و رفتار رسانایی الکتریکی ریزذرات اکسید روی 9
4 صفحه - 12000 تومان
ترجمه مقاله و تحقیق - دسته بندی انطباقی کنترل شده ایستگاه پایه برای Qos در شبکه های حسگر بی سیم 17
9 صفحه - 27000 تومان
تعیین شاخص های کیفی در میوه ازگیل
29 صفحه - 10500 تومان
مشکلات کیفی و کمی آموزش و پرورش ایران در قرن 21
10 صفحه - 6000 تومان
ارزیابی کیفی آبهای زیرزمینی محدوده آستانه- کوچصفهان در استان گیلان و بررسی تاثیر کیفیت آب رودخانه
10 صفحه - 6000 تومان
کیفیت و کمیت در کنسرو ماهی
27 صفحه - 9000 تومان
  • مجری کارهای پژوهشی عمومی، علمی پژوهشی و مروری
  • کارهای آماری و تجزیه و تحلیل داده
  • تحلیل کمی و کیفی
  • انجام کلیه خدمات نگارش، ترجمه تخصصی ، ویرایش مقاله ها و پایان نامه ها
  • انجام رفرنس نویسی استاندارد با نرم افزار EndNote
  • آماده سازی پاورپوینت مربوط به ارائه در جلسات و همایشها
  • Tel : 09385735506 - 09118370377
    Email : tahghighnet@yahoo.com
    Telegram : @tahghighnet
    Instagram : tahghighnetinsta
    www.tahghigh.net
    2024 - 2007