موتور جستجوی پیشرفته مقالات و تحقیقات و ...

موضوع : پپتایدها
تحویل در محیط : word

عنوان سفارش :
پپتایدها
تعداد صفحه :
20
قیمت :
9000 تومان

«مرور»
پپتاید(ماده ای شیمیایی حاوی دو یا چند آمینو اسید متصل) های با قابلیت آنتی اکسیدانی که حاصل از پروتئین های شیر هستند.
خلاصه :
آنتی اکسیدانها ، ممکن است از طریق جلوگیری ترکیبات اتمی یا از طریق بازیافت اتمی یا پروکسید هیدروژن و دیگر پروکسیدها (مایعات شفاف برای از بین بردن باکتری ها) ، عمل کنند . شیر حاوی عامل های آنتی اکسیدانی هم چون ویتامین ها و آنزیم ها می باشد . فعالیت آنتی اکسیدانی احتمالی پروتئین های شیر و هیدرولیست ها نیز مشخص شده است. پپتاید های تولید شده از هضم پروتئین های شیر دارای فعالیتهای آنتی اکسیدانی هستند. پپتایدهای با قابلیت آنتی اکسیدانی حاصل از شیر ، از 11 - 5 آمینو اسید که شامل آمینواسیدهای هیدروفوبیک(آب گریز) ، پرولین ، هیستدین یا تریپتوفان به صورت متوالی هستند ، تشکیل شده اند . ارتباط ساختار – فعالیت یا مکانیسم آنتی اکسیدانی پپتایدها به صورت کامل مشخص نمی گردد. بنظرمی رسد فعالیت آنتی اکسیدانی هیدرولیستها ، جزیی از توالی های خاص آمینو اسید پپتاید های حاصل شده می باشد که این امر به خصوصیت پروتز(ماده ای که پروتئین و پپتایدها را از بین می برد) بستگی دارد. نتایج نشان می دهند که هیدروسیستم های حاصل از پروتئینهای شیر به عنوان آنتی اکسید اعضای طبیعی برای افزایش خاصیتهای آنتی اکسیدانی غذاهای کاربردی و برای جلوگیری از عکس العمل اکسیداسیون در فرایند غذایی ، بکار می روند . مطالعات دیگری نیز مورد نیاز است تا نقش پپتایدهای با قابلیت آنتی اکسیدانی را در عمل حفاظتی در انسانها ، مشخص گردانند.
1- مقدمه
اهمیت اکسیداسیون در بدن و مواد غذایی به صورت گسترده شناخته شده است . متابولیسم دارای قابلیت اکسید کنندگی برای بقای سلولها ، ضروری است . یک تاثیر جانبی این وابستگی تولید ترکیبات اتمی آزاد و دیگر گونه های اکسیژنی واکنش دهنده است که تغییرات اکسیداسیونی را موجب می شود . گواه قابل ملاحظه ای برای وجود چنین گونه هایی در گستره ی نرمال در سیستم های قانونمند (منظم) موجودات زنده ، وجود دارد. زمانی که مقادیر فراوانی از ترکیبات اتمی آزاد شکل می گیرند ، می توانند برآنزیم های حفاظتی هم چون دیسمیوتیس ، کاتالیس و پروکسیدیس ، غالب گردیده و تاثیرات سلولی تخریب گر را از طریق اکسید کردن لیپیدهای غشایی ، پروتئین های سلولی DNA و آنزیم ها ، موجب شود که بنابراین تنفس سلولی ، متوقف می گردد . دانسته شده است که پروکسیداسیون لیپید که در محصولات غذایی روی می دهد ، مشکلاتی را در کیفیت غذا ، ایجاد می کند مشکلاتی از قبیل : طعم و بوی ترشیده ، مزه ی غیر قابل قبول و کوتاه شدن زمان نگهداری غذا . علاوه بر این ، مشخص شده است که فشار اکسید کننده نقش بسیار چشمگیری در تعدادی از بیماری های خاص مزمن ایفا می کند . عوامل موجود در این بیماری ها ، پروکسیدهای لیپید و ترکیبات کم وزن مولکولی تولید شده در طول مرحله ی نهایی واکنش اکسید کنندگی هستند.بطور مثال ، مطالعات بسیاری ، خطر فراوان اکسید کنندگی را برای تمام رده های عظیم بیو مولکول ها در مغز بیماران آلزایمری ، نشان داده اند. شرایط دیگر پاتولوژیکی مرتبط با نشانه ی آسیب چشمگیر عاری از ترکیب اتمی ، شامل اتروسلروسیس، دیابت، ورم مفاصل مزمن می باشند. علاوه بر این، احتمالاً، سرطان نتیجه ی آسیب دیدن DNA اکسیدی است برای جلوگیری از تخریب (فساد) غذا و محافظت از آن در برابر بیماری های جدی ، خودداری از پروکسیداسیون لیپیدها و تشکیل آنتی اکسیدانی ، جلوگیری می گردد . آنتی اکسیدانهای مصنوعی (n- propyl,BHT,BHA ) ، فعالیت آنتی اکسیدانی قوی ای را در برابر چندین سیستم اکسیداسیون نشان می دهند . اما چون آنتی اکسیدانهای مصنوعی در معرض خطرات احتمالی در موجودات زنده هستند ، استفاده ی آنها درمواد غذایی در بعضی کشورها محدود شده است . آنتی اکسیدانهای مطمئن تر از منابع طبیعی ،مخصوصاً ترکیبات عاری از پروتئین حاصل از گیاهان توسعه یافته اند . بعضی پروتئین های حاصل از غذاهای معین طبق گزارش این توانایی را دارند
........

تحقیقهای مشابه
  • مجری کارهای پژوهشی عمومی، علمی پژوهشی و مروری
  • کارهای آماری و تجزیه و تحلیل داده
  • تحلیل کمی و کیفی
  • انجام کلیه خدمات نگارش، ترجمه تخصصی ، ویرایش مقاله ها و پایان نامه ها
  • انجام رفرنس نویسی استاندارد با نرم افزار EndNote
  • آماده سازی پاورپوینت مربوط به ارائه در جلسات و همایشها
  • Tel : 09385735506 - 09118370377
    Email : tahghighnet@yahoo.com
    Telegram : @tahghighnet
    Instagram : tahghighnetinsta
    www.tahghigh.net
    2024 - 2007